La recette. Gratin de chou rouge aux marrons et aux pommes.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 chou rouge
• 3 tranches fines de jambon fumé
• 6 tranches de lard de poitrine ½ sel
• 1 boite de marrons entiers au naturel
• 10 cl de vin blanc
• 2 pommes Reinettes
• 2 oignons doux
• 1 citron
• 100 g de beurre
• chapelure
• sel, poivre

Préparation :

-Nettoyer le chou, le couper en quartiers, le laver et l’essorer à fond. Le tailler ensuite en fine julienne. Faire macérer dans le vin blanc pendant 1 h.

-Peler et hacher les oignons.

-Peler pommes et les émincer en les citronnant.

-Blanchir le lard ½ sel et le couper en lardons.

-Égoutter les marrons et les faire chauffer dans un peu de beurre.

-Chauffer le chou rouge dans une casserole à couvert avec le vin blanc pendant 20 min. L’égoutter et le verser dans un plat à gratin beurré.

-Ajouter en mélangeant au fur et à mesure les lardons revenus, le jambon avec les pommes et les marrons chauffés au beurre. Saler et poivrer. Poudrer de chapelure puis ajouter quelques noisettes de beurre.

Recette sous licence CC, issue du site http://ja6.free.fr/fichiers/f802.htm