La recette. Crème de potiron, cèpes et chataîgnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients pour 4/5 convives :

  • 1 kg de chair de potiron, sans écorce
  • 4 carottes
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Garniture :

    • 200 g de cèpes frais
    • 100 g de marrons au naturel
    • 4 cl d’huile d’arachide
    • 10 g de beurre
    • 6 feuilles de cerfeuil

    • Préparation

      • Éplucher et couper les carottes.
      • Peler la gousse d’ail et l’oignon.
      • Couper la chair de potiron en morceaux.
      • Dans une sauteuse, faire revenir 2 à 3 min ces légumes dans l’huile d’olive.
      • Ajouter le bouillon de volaille, le laurier et le thym. Laisser cuire à feu moyen ± 40 min.
      • Éliminer le thym et le laurier, ajouter la crème liquide, puis mixer la préparation en purée. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
      • Pour la garniture, nettoyer les cèpes, les brosser puis les couper en morceaux.
      • Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile d’arachide et faire revenir les cèpes 5 min.
      • Ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 10 min sur feu doux. Saler, poivrer.
      • Répartir les cèpes et les marrons dans des bols, couvrir de crème de potiron. Décorer de brins de cerfeuil.