La recette de la Cantine de la Fourmi : Soupe Minestrone
Ingrédients pour 5 ou 6 bols
– 200 g d’azukis ou haricots au choix
– 350g de céréales en grains complets au choix (épeautre, blé, gruau d’avoine, riz complet, boulgour…)
– Un bel oignon
– Une pointe de couteau de piment
– Une cuillère à café de mélange quatre épices (ou autre épices au choix)
– Deux carottes
– Un poireau
– 5 tomates fraîches ou une boite de tomates concassées
Préparation/cuisson
– La veille, faire tremper les azukis ou les haricots et les céréales (Si les haricots sont frais on les cuira en même temps que les légumes)
– Le jour même, rincer les céréales et les légumineuses, et les réserver
-Dans un grand faitout, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive, avec la pointe de couteau de piment et la cuillère à café d’épices
-Ajouter les carottes en tout petits dés, et les poireaux en très petits morceaux
-Ajouter les céréales et les légumineuses, et la boite de tomates concassées ou les tomates fraîches
-Bien remuer puis ajouter 2 litres d’eau ou de bouillon
-Laisser cuire à feu doux, sous couvercle
Quand tout est bien fondant (une heure environ), servir bien chaud avec du pain grillé et du fromage râpé.
