La recette. Chutney d’épluchures de carottes

• 300g d’épluchures de carottes

• 5 figues sèches

• 5 abricots secs

• 2 échalotes

• 3 cuillères à soupe de vinaigre

• 35cl de bière blonde

• 1 pincée de grains de coriandre

• 1 pincée de graines de fenouil

• 1 pincée de girofle en poudre

• 1 pincée de piment d’Espelette

• Huile d’olive

Ciselez les échalotes, faites-les suer, ajoutez figues et abricots coupés en dés, puis les épluchures de carottes mixées.

Incorporez bière, vinaigre et épices.

Laissez mijoter à feu doux en mélangeant jusqu’à l’évaporation presque totale des liquides.

Rectifiez l’assaisonnement et conservez dans un pot de confiture.