[Défi familles zéro déchet] Atelier chocolat
Les recettes
Les bounty
Pour 15 chocolats
200 g de chocolat
80 g de noix de coco .
50 g de lait concentré sucré ou crème de coco
1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide (ou de lait de coco)
Faire fondre le chocolat au bain marie. Tapissez-en le moule uniformément . Mélanger dans un bol, la noix de coco avec le lait concentré sucré et un peu de crème (ou de lait de coco) Lorsque le chocolat a durci, mettre un peu de mélange coco dans les cavités. Fermer avec une couche de chocolat fondu. Démouler avec précaution.
Le caramel au beurre salé
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 160 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide
Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.
Pour finir
Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais
Chocolats au caramel (pour 15 chocolats)
200 g de chocolat noir à tapisser dans le moule .
Ajoutez le caramel au beurre salé et remplir les cavités chocolatées… Refermer avec du chocolat fondu et laisser durcir…
Démouler très, très délicatement.
Les mendiants (pour 15 mendiants)
200 g de chocolat
– fruits secs, fruits déshydratés,
– ou brisures de biscuits,
– ou amandes caramélisées
Faire fondre le chocolat, verser sur une plaque une cuillère à café de chocolat (ou dans le fond d’un moule à mini muffins) mettre quelques fruits secs ou confits (ou quelques éclats d’amandes caramélisées, ou de boules soufflées au chocolat coupées en petits morceaux)
laisser durcir.
Le praliné
200 g de chocolat noir
100 g de pralinoise (voir recette )
5-6 crêpes dentelles (gavottes)
Mélanger la pralinoise fondue et refroidie avec les gavottes écrasées
badigeonner le moule avec le chocolat noir fondu, lorsqu’il est sec remplir avec la croustillante pralinoise, mettre une nouvelle couche de chocolat noir.
La pralinoise
Dans une poêle, mettre des noisettes (ou un mélange noisettes-amandes) et le même poids de sucre en poudre
Chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.
Arrêter le feu et bien enrober les noisettes
Laisser refroidir sur un papier sulfurisé
Casser en morceaux et placer dans le robot (avec une lame)
Mixer encore jusqu’à obtenir une pâte (si le robot chauffe, arrêter et recommencer plus tard). La pâte peut être granuleuse ou lisse, à votre choix
Faire fondre au bain-marie un peu de chocolat (noir ou au lait) et l’incorporer dans la pâte.
Remplir les coques de chocolat
Chocolats à la pâte à tartiner au chocolat cœur de noisette (pour 15 à 20 chocolats)
200 g de chocolat noir à 64% ou 70%
quelques cuillères à café de pâte à tartiner au chocolat
1 noisette par chocolat
Truffes
125 g de chocolat
75 g de beurre
2 cuillères de café ou de lait
1 jaune d’œuf
Fondre le chocolat avec le café ou la lait de manière à obtenir une pâte lisse .
Retirer du feu .
Laisser tiédir.
Ajouter un jaune d’œuf et le beurre en crème
Laisser raffermir et rouler les truffes avec noisettes ou noix de coco ou noix , sucre glace .
Truffes au miel
100 g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
60 g de crème fraîche .
Truffes au butternut X 2
150g de tournesol décortiqués
10 dattes dénoyautées ou pâte de dattes
1/2 cc d’extrait de vanille
1 càc 4 épices + pour saupoudrer
1 pincée de sel de mer
100 g de chocolat
1càs d’huile de coco
Faire tremper les graines de tournesol 2 h dans l’eau. Egoutter.
Dans un blender, mixer les graines avec les dattes, la purée, la vanille, les épices et le sel.
Placer le mélange au congélateur pendant 30 à 40 minutes pour que la pâte soit dure et plus facile à travailler.
Sortir la pâte, et former des boules avec vos doigts. Replacer ensuite au congélateur .
Faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile de coco.
Glacer les truffes dans la mélange .
Saupoudrer d’épices. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
comme les espérantines de MARSEILLE
Mixer le tout finement et y fourrer les chocolats ou manger tel quel !!