Saveur et vitalité pour cette recette aux légumes bio d’hiver travaillés de plusieurs façons : crus, rôtis, macérés, fermentés. Certaines préparations de légumes pourront se conserver tout l’hiver et agrémenter vos apéritifs et vos petits plats ! A préparer à l’avance. Une recette proposée parla coopérative de légumes bio BioBreizh.

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Ingrédients

• ½ chou

• 2 petites betterave chiogga(Ces deux légumes resteront bruts.)

Ingrédients pour les légumes rôtis :

• 1 courge butternut.

• ½ chou-fleur.

• huile d’olive 10 cl.

• sel 1 cuillère à soupe.

• piment d’espelette 1 cuillère à café

Ingrédients pour les pickles :

• carottes jaunes, blanches et violettes 800 grammes.

• vinaigre blanc 50 cl .

• eau 1 l .

• sucre 500 g

• sel 100 g

• anis étoilé 20 g

Ingrédients pour le tsukemono : (fermentation de chou chinois au gingembre)

• choux chinois 1,5 kg

• ciboule 80 g

• ail 50 g

• nuoc mam 10 cl

• sucre 1 cuillère à soupe

• gros sel 150 g

• pâte de piment 1 cuillère à soupe

Ingrédients pour le chou rau ram : (fermentation de chou blanc aux herbes vietnamiennes)

• chou 600 g

• carotte 130 g

• échalote 60 g

• feuilles de rau răm 50 g (ou autre herbe aromatique : ciboulette, basilic, cerfeuil…)

• eau 3 l

• sucre 4 cuillères à soupe

• sel 2 cuillères à soupe

Ingrédients pour la sauce aux épinards :

• épinards 500 g

• huile d’olive 15 cl

• vinaigre de cidre 8 cl

• ail 1 petite tête

• sel, poivre

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Préparations

Légumes bruts

• Laver, éplucher et tailler le chou et les betteraves en julienne très fine.

• Réserver.

Légumes rôtis

• Préchauffer le four à 180°.

• Laver et éplucher la courge butternut, la tailler en petits dés réguliers.

• Laver le chou-fleur et détacher de petits bouquets.

• Disposer ces légumes sur une plaque et les arroser d’huile d’olive.

• Saler et saupoudrer de piment d’espelette.

• Faire cuire pendant 10 minutes.

• Réserver.

Pickles de carottes

• Laver et tailler finement les carottes, les rassembler par couleurs dans trois petits bocaux.

• Dans une casserole, mélanger l’eau et le vinaigre, y faire fondre le sucre et le sel.

• Ajouter l’anis étoilé.

• Faire refroidir complètement.

• Verser ensuite dans les trois bocaux. Bien refermer.

• Les pickles seront prêts à consommer dès le lendemain.

Tsukemono

• Couper le chou chinois en deux dans la longueur.

• Couper chaque moitié en tronçons d’environ 4 centimètres.

• Bien laver puis égoutter.

• Mettre le chou coupé dans un grand récipient.

• Saupoudrer de gros sel, bien mélanger.

• Laisser dégorger pendant une heure.

• Laver et tailler les ciboules en morceaux de 4 cm.

• Rincer le chou à grande eau. Égoutter.

• Préparer la marinade : laver le gingembre, le couper en lamelles.

• Éplucher et dégermer les gousses d’ail.

• Dans un bol rassembler gingembre, ail, nuoc mam, pâte de piment et sucre.

• Mixer finement. Réserver.

• Dans un grand récipient mélanger ensemble chou et ciboule.

• Ajouter la marinade, bien mélanger.

• Mettre en bocal en tassant soigneusement. Laisser deux centimètres de vide en haut du bocal. Bien fermer le bocal.

• Le chou pourra être consommé au bout de 3 jours

Chou rau răm

• Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre (saumure).

• Laisser ensuite complètement refroidir.

• Détacher et laver les feuilles de chou.

• Les émincer en lanières d’environ 1 cm de largeur.

• Laver et couper en julienne les carottes.

• Peler, laver et émincer les échalotes.

• Effeuiller le rau răm, hacher les feuilles.

• Mélanger ensemble chou, carotte, échalote et rau răm.

• Mettre en bocal le mélange de légumes.

• Recouvrir de saumure.

Sauce aux épinards

• Laver et effeuiller les épinards, enlever les grosses tiges.

• Eplucher l’ail.

• Rassembler tous les ingrédients dans un bol et mixer.

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Dressage

• Quand toutes les préparations sont réalisées, déposer dans chaque bol un peu de chou et de betterave en julienne.

• Puis déposer harmonieusement et généreusement un peu de légumes rôtis, de pickles, de tsukemono et de chou rau răm.

• Assaisonner avec la sauce aux épinards.

* Recette dans la mouvance du slow food conçue pour BioBreizh par la cheffe Bérangère Boucher du restaurant Nomikaï Paris.

La coopérative BioBreizh, dont le siège se trouve à Landerneau regroupe une soixantaine d’agriculteurs bio en Bretagne, spécialisés dans la production de fruits et légumes. Tous suivent un cahier des charges (appelé également BioBreizh), qui stipule notamment des normes supérieures aux normes européennes en matière de bio en vigueur : non mixité des cultures bios et conventionnelles, préservation des sols grâce à la fertilisation naturelle, pas de chauffage des serres, pas de désherbage vapeur, récupération d’eau de pluie, engagement à ne pas utiliser de variétés CMS (issues de la stérilité mâle cytoplasmique), développement des semences paysannes…

Plus d’infos sur Biobreizh : https://biobreizh.org

Crédit photo : Franck-Hervé MARC pour BioBreizh

L’automne est là et les températures baissent… Pour se réchauffer, voici une recette de soupe anti-gaspi à base de légumes de fin d’été, concoctée par les Temps-Bouilles !

Cette association morlaisienne propose depuis plusieurs années des animations de sensibilisation au gaspillage alimentaire, à travers la transformation d’invendus collectés pour préparer des repas, buffets pour des événements de structures partenaires. Lors de chaque événement, différents publics se croisent en cuisines: bénévoles des Temps-bouilles de tous âges et tous horizons, et personnes en insertion (Don Bosco, Mission Locale, IBEP, etc.). Elle porte actuellement un projet de ressourcerie alimentaire.

https://www.facebook.com/LesTempsBouilles/

Ingrédients :

• 5 tomates (bien mûres ou trop mûres).

• 1 oignon.

• 1 gousse d’ail.

• 1 courgette en fin de vie.

• 2 pommes de terre de taille moyenne.

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

• 1 demi verre de vin blanc.

• 1 cuillère A soupe de vinaigre balsamique.

• Quelques queues de persil ou d’autres herbes aromatiques. On peut y ajouter quelques fanes de carottes par exemple.

Préparation

• Laver les légumes puis les tailler en paysanne (les tomates et les oignons en 4, le reste en gros morceaux).

• Faire revenir à feu moyen les oignons et l’ail avec l’huile dans un grand faitout, sans coloration.

• Saler légèrement pour accélérer l’évaporation. Y ajouter les autres légumes et les herbes puis déglacer avec le vin blanc.

• Une fois le vin porté a ébullition, mouiller à hauteur avec de l’eau.

• Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

• Vérifier que les pommes de terres soient bien cuites.

• Retirer du feu.

• Ajouter le vinaigre balsamique puis rectifier l’assaisonnement (sel et piment d’Espelette ou poivre).

• Attention à ne pas mettre de gros sel dans l’eau de cuisson. Préférer un ajustement en fin de cuisson car les soupes ont tendance à se concentrer en sel en cuisant.

• Servir avec quelques croûtons maison confectionnés avec du vieux pain, un trait d’huile d’olive de bonne qualité, quelques olives ou encore un peu de parmesan.

Bien trop souvent, il peut être difficile, autant pour les hommes que pour les femmes aux cheveux courts, de trouver une cire pour les cheveux avec une composition saine, naturelle et sans produits chimiques. Eco-Bretons à trouvé LA recette de cire qui n’étouffe pas le cuir chevelu, stylise vos cheveux et les nourrit en profondeur.

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La cire est prête !

Il ne vous reste plus qu’à appliquer une petite quantité de cire cheveux maison sur votre chevelure, selon l’utilisation que vous souhaitez en faire : fixer, discipliner, styliser ou encore démêler. A utiliser de préférence sur sur cheveux mouillés. A conserver au congélateur après utilisation

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Inspiration: https://www.guide-huiledericin.fr/cire-cheveux-maison/

Cette semaine, on retrouve une nouvelle recette de Laetitia de Zéro Déchet Tregor : les muffins salés zéro déchet !

Ingrédients : 

150
g de Pain Rassis réduit en chapelure

150g
de Farine de blé (ou autre)

1
C à S Rase de Bicarbonate de Soude Alimentaire

40
cl de Lait Demi-écrémé (ou lait végétal)

4
fanes de Carottes (à ajuster selon vos goûts)

125
g de feta ou encore des croûtes de fromage (selon vos goûts)

3
oeufs 

2
c à c d’huile d’olive

Option : possibilité d’ajouter du gruyère ou emmental râpé, des graines de tournesol

Recette : 

Récupérer
les fanes de légumes : Radis, Carottes, Navets, Panais.

Lavez
les fanes. Coupez les grosses tiges trop coriaces et filandreuses.
Hâchez finement.

Mixez
le pain rassis (ici on utilise du pain complet aux graines).

Râpez
le fromage comté, emmental, parmesan.

Dans
un saladier, pesez et versez le pain rassis, la farine, le
bicarbonate de soude alimentaire. 

Mélangez,
ajoutez doucement le lait, les oeufs et l’huile d’olive tout en
continuant de mélanger. 

Ensuite
rajoutez les fanes de légumes hachées finement et les morceaux de
fêta (ou autres légumes selon vos goûts). 

Mélangez
et versez dans les moules. 

Parsemez
ensuite de graines et fromages préalablement râpés (en option).

Enfin
mettez le four à 180°C pendant 25 minutes environ.

Profitons encore un peu des ombelles de sureau pour réaliser cette boisson vivante obtenue à partir de grains de kéfir de fruit.

Véritable trésor aux vertus probiotiques (flore intestinale, système immunitaire), on se transmet les grains entre ami-e-s et on les fait fructifier avant de les partager à nouveau.

Ingrédients :

• 1 citron bio

• 100g de sucre de canne

• 2 grosses figues séchées

• 8 cuillères à café de kéfir de fruit

• 10 ombelles de fleurs de sureau

Préparation :

verser l‘eau. Couvrir avec un linge.

Fermentation : laisser macérer 24 à 48h.

Remarques :

Utiliser de préférence une eau minérale.

Éviter tout contact avec du métal pendant les manipulations (cuillère, passoire, etc.).

Merci à Laurence (recette & photo)

Petite recette rigolote pour manger la semoule autrement, sous forme de boulettes panées ! Comme part de céréales dans votre plat, comme petite entrée avec salade et autres crudités ou comme apéro avec une sauce, vous pouvez les servir comme vous en avez envie !

Ingrédients :

• 300 g de semoule de blé
• 100 g de quinoa (facultatif si vous n’en avez pas ou n’aimez pas)
• 3-4 pommes de terres (moyenne ou petites)
• 2-3 poignées de farine (pas obligatoire)
• Chapelure (miettes de pain ou pain dur mixé marche très bien #zéro déchet)

Marinade :

• 4 échalotes
• 1 c-à-c de sel
• 1-2 pincée de poivre, et autres
  épices/condiments à votre goût (moutarde, muscade, curry, cannelle, etc.)
• 1 c-à-s d’huile d’olive
• 1 c-à-s d’eau

Remarques : Les dosages sont un peu imprécis, n’hésitez pas à modifier/améliorer la recette !

P-S : On vous le répète peut-être beaucoup mais c’est très important : il est (plus que) préférable de choisir des ingrédients cultivés près de chez vous, au moins en France, voire dans les pays limitrophes, et d’éviter les produits importés d’autres continents.

1) Cuisson

Faire cuire à l’eau les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles s’écrasent bien (environ 20 min), baissez le feu lorsque l’eau bout.

Parallèlement, faire bouillir de l’eau pour cuire la semoule et le quinoa. Vous pouvez mélanger les deux, la semoule cuira plus longtemps mais cela vous facilitera les étapes suivantes.

2) Marinade

Émincez les échalotes et versez-les dans un bol contenant les autres ingrédients pour les faire mariner. Laissez reposer.

Préparez aussi à côté de vous un petit bol avec de la chapelure dedans qui servira pour l’étape suivante.

3) Formation des boulettes :

Lorsque les pommes de terre et la semoule/quinoa sont cuits (égouttez-les si besoin), mélangez-les tous ensemble avec la marinade et la farine (pas obligatoire mais utile si vous n’avez pas assez de pommes de terre). Écrasez bien les pommes de terre et continuez à mélanger jusqu’à ce que tout se tienne à peu près. Vérifier l’assaisonnement à ce moment et rajouter condiments et/ou épices si besoin.

Si la préparation est encore trop chaude, récupérez-en un peu avec 2
c-à-s pour former une boule. Ensuite, lorsqu’elle a un peu refroidi, roulez-la
dans votre main et, si elle se tient bien, roulez-la dans le bol de chapelure.

4) Passage à la poêle

Mettez la boule dans une poêle huilée sur le feu (doux) et faites
d’autres boulettes. Augmentez le feu pour bien saisir les boulettes réalisées,
et en parallèle, vous pouvez continuer à en faire d’autres pendant la cuisson
de la première série.

Retournez régulièrement les boulettes pour les dorer de tous les côtés,
puis stoppez la cuisson à la poêle lorsqu’elles sont à votre goût. Vous n’avez
plus qu’à déguster !

Bon appétit !