Comment réaliser soi-même ses petites gourmandises à base de chocolat, caramel, miel… ?Un atelier, qui s’est déroule chez le fabriquant de tablette de chocolat Grain de Sail à Morlaix, a permis aux familles du Défi d’apprendre à les fabriquer, le tout sans les déchets encombrants des emballages !
Place à la gourmandise ! Ca tombe bien, l’atelier se déroule chez Grain De Sail, la chocolaterie qui se situe sur le port de Morlaix. Après une visite des lieux, place à la cuisine ! Au programme, des recettes concoctées par Jacqueline, de l’association l’Hêtre et Lavoir. Bounty, pralins, mendiants, truffes…il y en a pour tous les goûts !
Les recettes
Au préalable, munissez-vous de moules en sillicone, plus simples à utiliser car ils n’adhèrent pas.
Les bounty
Pour 15 chocolats
200 g de chocolat
80 g de noix de coco .
50 g de lait concentré sucré ou crème de coco
1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide (ou de lait de coco)
Faire fondre le chocolat au bain marie. Tapissez-en le moule uniformément . Mélanger dans un bol, la noix de coco avec le lait concentré sucré et un peu de crème (ou de lait de coco) Lorsque le chocolat a durci, mettre un peu de mélange coco dans les cavités. Fermer avec une couche de chocolat fondu. Démouler avec précaution.
Le caramel au beurre salé
Ingrédients
Pour 4 personnes
Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n’y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Pour finir
Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais
Chocolats au caramel (pour 15 chocolats)
200 g de chocolat noir à tapisser dans le moule .
Ajoutez le caramel au beurre salé et remplir les cavités chocolatées… Refermer avec du chocolat fondu et laisser durcir…
Démouler très, très délicatement.
Les mendiants (pour 15 mendiants)
200 g de chocolat
– fruits secs, fruits déshydratés,
– ou brisures de biscuits,
– ou amandes caramélisées
Faire fondre le chocolat, verser sur une plaque une cuillère à café de chocolat (ou dans le fond d’un moule à mini muffins) mettre quelques fruits secs ou confits (ou quelques éclats d’amandes caramélisées, ou de boules soufflées au chocolat coupées en petits morceaux)
laisser durcir.
Le praliné
200 g de chocolat noir
100 g de pralinoise (voir recette )
5-6 crêpes dentelles (gavottes)
Mélanger la pralinoise fondue et refroidie avec les gavottes écrasées
badigeonner le moule avec le chocolat noir fondu, lorsqu’il est sec remplir avec la croustillante pralinoise, mettre une nouvelle couche de chocolat noir.
La pralinoise
Dans une poêle, mettre des noisettes (ou un mélange noisettes-amandes) et le même poids de sucre en poudre
Chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.
Arrêter le feu et bien enrober les noisettes
Laisser refroidir sur un papier sulfurisé
Casser en morceaux et placer dans le robot (avec une lame)
Mixer : vous obtenez d’abord des petits granulés : le pralin ;
Mixer encore jusqu’à obtenir une pâte (si le robot chauffe, arrêter et recommencer plus tard). La pâte peut être granuleuse ou lisse, à votre choix
Faire fondre au bain-marie un peu de chocolat (noir ou au lait) et l’incorporer dans la pâte.
Remplir les coques de chocolat
Chocolats à la pâte à tartiner au chocolat cœur de noisette (pour 15 à 20 chocolats)
200 g de chocolat noir à 64% ou 70%
quelques cuillères à café de pâte à tartiner au chocolat
1 noisette par chocolat
Faire fondre le chocolat pour l’enrobage au bain marie en le tempérant (ajouter 2 carreaux de chocolat coupé en morceau dans le chocolat fondu ) pour obtenir un aspect brillant apres démoulage. Tapisser le fond des moules avec le chocolat fondu et laisser le tout sécher. Faire griller quelques minutes les noisettes au four ou à la poêle. Remplir les moules chocolatés avec un peu de pâte à tartiner sans aller jusqu’au bord pour laisser la place pour faire le fond. Ajouter dans chaque empreinte une noisette. Former le fond en mettant une couche de chocolat fondu (reste du bain marie précédent) Laisser durcir le tout au froid. Démouler délicatement les chocolats.
Les conserver ou pas !! dans un endroit sec et frais.
Truffes
125 g de chocolat
75 g de beurre
2 cuillères de café ou de lait
1 jaune d’œuf
Fondre le chocolat avec le café ou la lait de manière à obtenir une pâte lisse .
Retirer du feu .
Laisser tiédir.
Ajouter un jaune d’œuf et le beurre en crème
Laisser raffermir et rouler les truffes avec noisettes ou noix de coco ou noix , sucre glace .
Truffes au miel
100 g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
60 g de crème fraîche .
Truffes au butternut X 2
150g de tournesol décortiqués
10 dattes dénoyautées ou pâte de dattes
170g de purée de butternut ou autre….. patate douce, potimarron,
1/2 cc d’extrait de vanille
1 càc 4 épices + pour saupoudrer
1 pincée de sel de mer
100 g de chocolat
1càs d’huile de coco
Faire tremper les graines de tournesol 2 h dans l’eau. Egoutter.
Dans un blender, mixer les graines avec les dattes, la purée, la vanille, les épices et le sel.
Placer le mélange au congélateur pendant 30 à 40 minutes pour que la pâte soit dure et plus facile à travailler.
Sortir la pâte, et former des boules avec vos doigts. Replacer ensuite au congélateur .
Faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile de coco.
Glacer les truffes dans la mélange .
Saupoudrer d’épices. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
Pâte d’orange comme les espérantines de MARSEILLE
Des écorces de 4 oranges, mises à cuire dans de l’eau pendant 1 heure .Les égoutter, les mixer.
Ajouter du sucre 60g, de la poudre d’amandes 70 g, et 20 g d’huile d’olive.
Mixer le tout finement et y fourrer les chocolats ou manger tel quel !!
Focus sur…Grain de Sail
Grain de Sail est une entreprise morlaisienne qui produit du café et du chocolat. Elle est la seule entreprise bretonne a torrefier ses fèves de cacao. D’ici l’année prochaine, l’entreprise compte bien convoyer ses matières premières à la voile ! En attendant, elle propose une gamme de 11 variétés de tablettes de chocolat, toutes en bio (noir, au lait, à la pointe de sel…). L’atelier de production est installé à Lanmeur à côté de Morlaix, atelier dans lequel oeuvrent des travailleurs de l’Esat des Genêts d’Or.
Le réseau Apiforme a été créé en 2009 par l’INRA d’Avignon.Son but est de connaître la répartition des abeilles en France. Il y a au moins un établissement d’enseignement agricole dans chaque région qui y contribue. Le lycée de Suscinio est le seul en Bretagne. Des élèves de seconde de la spécialité Ecologie Agronomie Territoire Développement Durable ( EATDD) de Suscinio y ont participé.
(Un texte d’Antoine Sol et Grégory Renault, élèves de seconde B)
A lire, à voir :
Articles réalisés dans le cadre du projet « Jeunes Eco-Reporters du développement durable de leur territoire », avec le soutien de la Drac Bretagne.
L’association Zéro Déchets Nord Finistère a été créée en octobre 2017. Elle a pour objectif l’information et la sensibilisation des nords-finistériens aux zéro déchets. Pour cela, elle organise des conférences, ateliers Do It Yourself, apéros et pique-nique zéro-déchets, dont le prochain aura lieu le samedi 26 mai à Brest.
Essayer d’atteindre le zéro déchets, voilà l’objectif de l’association « Zéro Déchets Nord Finistère ». Créé en octobre 2017 par un petit groupe de citoyens, elle compte aujourd’hui une dizaine de membres actifs. « Nous sommes une antenne locale du mouvement Zéro Waste France, qui lui a été créé il y a une vingtaine d’années », explique une membre de l’association. Le Finistère compte ainsi désormais deux déclinaisons territoriales de Zéro Waste : une association au nord, et l’autre qui s’occupe de la partie sud (Zéro Waste Cornouaille, à laquelle nous avons déjà consacré un sujet, ndlr).
L’objectif de Zéro Déchets Nord Finistère est de sensibiliser et d’informer les habitants du territoire à la réduction des déchets. « Nous évoquons les aspects économiques, écologiques, et sanitaires des déchets, et essayons de faire prendre conscience que l’on peut changer son mode de consommation, pour passer par exemple du jetable au durable », précise la membre. L’association anime pour cela des conférences, à l’invitation des collectivités locales. Elle est également présente sur des événements avec un stand où l’on peut voir « l’autopsie » d’une poubelle, et des Disco Soupes.. Des ateliers « Do It Yourself » pour apprendre à fabriquer déodorant, dentifrice, lessive, grâce à des produits locaux et sans déchets sont également mis en place. Un projet de cartographie des commerçants finistériens acceptant les contenants des clients, baptisé « Mon commerçant m’emballe durablement », est également en cours, avec Zéro Waste Cornouaille. A noter d’ores et déjà sur vos agendas : Zéro Déchets Nord Finistère propose un « pique-nique zéro déchets », afin de parler du zéro déchets et du gaspillage alimentaire de façon conviviale et ludique, le samedi 26 mai à Brest !
(04/04/2018) Clap de fin pour la première session de l’idéateur du Tag29 de Morlaix ce mardi 3 avril. Réunis dans les locaux de la maison de l’Economie Sociale et Solidaire à Kerozar, les adhérents de l’Adess et les partenaires ont pu découvrir lors de cette journée de clôture le fonctionnement de cet outil, et les porteurs d’idées qui y ont participé. Six projets ont émergés de cette première session, qui sera reconduite dans six mois.
« L’objectif, avec l’Idéateur, c’est d’encourager, modéliser, organiser des idées vers de véritables projets de création d’activités » », explique Gwendal Evenou, responsable « émergence » au Tag29. « L’idéateur propose un cadre, avec un accompagnement sur différents axes, pour mener un projet ». Les porteurs d’idées se sont ainsi réunis sur deux mois, à raison d’une journée par semaine, afin de travailler ensemble la consolidation de leur idée et le passage de celle-ci au stade du projet.
Six projets ont ainsi été présentés. Tous sont partis d’une idée, qui a pu évoluer au fil des journées de travail dans l’idéateur. Projet de lieu d’accueil à la ferme avec partie restauration, mise en place d’un « tiers-lieu » avec autonomie alimentaire et accueil de personnes en changement de vie, développement d’un activité traiteur et d’ateliers autour de « l’alimentation vivant », création d’un café-artisanal à Commana dans les Monts d’Arrée, création d’une micro-crèche avec éducation à la parentalité sur le Pays de Morlaix, ou encore constitution d’une offre de services autour du cinéma et notamment de tournages sur le territoire de la Baie de Morlaix…tous ces projets en ont en commun un ancrage sur leur territoire respectif, et une volonté de concilier développement économique et utilisé sociale. Certains projets, plus aboutis, sont d’ores et déjà candidats à une entrée dans l’Incubateur, l’outil du Tag29 qui accompagne des projets vers la création d’enreprises fonctionnant de manière autonomes et permettant la création d’emplois sur le territoire.
Plus d’infos
(Plume Citoyenne) Le CIVAM29, Bro An Are et la Maison de la rivière organisent le 21ème marché sur l’eau le 2 avril de 10h à 19h, au Barrage du Drennec à Sizun.
Entre 2 et 3 euros le m3 d’eau potable, le prix de l’eau peut paraître dérisoire. L’eau, ce bien commun par excellence est pourtant sujet à de drôles et douloureuses pratiques, une toute simple que l’on connaît tous: ristourne sur les prix pour les gros consommateurs ! En effet, plus vous consommez de M3 d’eau et plus le prix va baisser au-delà d’un certain cubage consommé.
L’eau est indispensable à la vie et indispensable dans notre quotidien personnel et économique et c’est pour cela qu’elle est convoitée par les plus grosses sociétés comme une source de profits considérables.
Assainissement, potabilisation, logistique… un vaste chantier, reconnu par tous, pour assurer confort et économie .
Vingt et unième « Marché sur l’eau » et force est de constater qu’on ne nous dit pas tout : La face cachée de votre facture d’eau est comme un puits sans fonds et les chiffres deviennent astronomiques ! Selon la FNCCR (Fédération nationale des collectivités concédantes et régies) les coûts directs et indirects de la dépollution de l’eau sont estimés allant de 1 à 3 milliards par an, supportés par tout un chacun de façon direct (consommation) et indirect (impôts) : le coût de l’eau est vraiment une facture sociale.
Au programme :
• Toute la journée
◦ Marché des producteurs fermiers et des artisans locaux des Monts d’Arrée.
◦ Soleil
◦ Animation « Jardinage et désherbage au naturel » dans le cadre de la semaine pour les
alternatives aux pesticides
• et de 14h à 17h
◦ Bar à eau tenu par la CLCV
◦ Divers Stands associatifs