« En France, on a le meilleur sel du monde »

« J’ai besoin d’une dizaine de tonnes chaque année pour fonctionner à minima ici en Bretagne » détaille Stéphane Guichen. L’essentiel de sa production est vendue dans la région, entre Morlaix et Paimpol. Et pour ceux qui ne le savent pas, il existe de grandes disparités entre les sels. « C’est la même chose qu’entre un poulet de batterie et un poulet qui s’est baladé dans la cour de la ferme… (…) On peut vraiment dire qu’en France, on a le meilleur sel du monde ».
L’amour de son métier, Stéphane le transmet. En pénétrant dans son atelier-boutique, vous verrez. Il ne manquera certainement pas de vous conter l’histoire de son Marais Breton. Son p’tit coin de paradis….

Pratique.
Atelier-boutique situé aux écluses, rue du bas de la rivière à Morlaix. Contact au 06 87 69 09 00. Horaires d’ouverture variables.
Site web, www.tyanholen.com

C’est le rendez-vous de l’année des producteurs et amateurs du bio. Organisé par l’association Produire et Consommer Biologique, le salon Biozone qui se déroule à Mur de Bretagne (22), ouvre sa 28è édition ce week-end avec la devise suivante : « une terre à partager ». Né de propositions de toutes parts et d’une réflexion sur l’actualité, ce thème est développé selon deux axes : « Nous voulons souligner que l’enjeu du foncier est de plus en plus important aujourd’hui d’un point de vue local et international » explique Benjamin Henri, organisateur membre de l’association Produire et Consommer Biologique. « D’autre part, nous réfléchissons à un regard plus social du partage de la planète avec la mise en avant de l’habitat groupé, de la question des abeilles par exemple… Toujours en étant accessibles au grand public » précise-t-il.

Ethique et qualitatif : des critères essentiels

Cette année, 230 exposants seront présents à Mur de Bretagne. « Tous les ans, en comptant les dossiers qui nous parviennent trop tard, environ la moitié des candidatures que nous recevons sont sélectionnées, estime Benjamin Henri. C’est un choix technique et éthique: pour chaque domaine, un nombre d’exposant est arrêté pour limiter la concurrence. Et même si beaucoup d’exposants des années passées reviennent cette année, il y aura ce week-end 40 nouveaux stands. » Pour assurer la qualité des prestations, les organisateurs de Biozone échangent régulièrement avec les autres foires bio. « Et puis, tout au long du week-end, des bénévoles se baladent sur le site pour voir comment ça se passe » précise l’organisateur.

Biozone, les raisons d’un succès…

La foire bio annuelle de Mur de Bretagne est née il y a 28 ans du dynamisme de quelques producteurs biologiques regroupés sur le petit marché de Plédéliac, dans les Côtes d’Armor. D’année en année, la foire attirait de plus en plus de participants. Du coup, les organisateurs ont fait appel à de nombreuses mairies susceptibles de recevoir tout ce petit monde…et c’est Mur de Bretagne qui s’est portée volontaire.

28 ans plus tard, près de 200 exposants foulent chaque année les pavés de Mur de Bretagne. Un succès certainement lié à la position géographique avantageuse : Mur de Bretagne est le cœur de la région. Puis, début septembre, on chevauche la rentrée et les restes de l’été. C’est ainsi le moment idéal pour faire des affaires. Enfin, la spécificité BIO du salon en fait un moment de rencontres, que certains considèrent comme l’événement biologique de l’année.

PLus d’infos:

www.foire-biozone.org

Ingrédients :

Légumes :

– 3 carottes

– 6 navets

– 3 courgettes

– 2 brocolis

– 1 concombre

– 3 céleris branche

– une botte de radis roses

– 6 champignons

– 20 tomates cerises

– des feuilles de salade

Pour l’aïoli :

– 500 g de tofu

– 3 gousses d’aïl

– 40 cl d’huile d’olive

– 1 cuillère a café de sel

Préparation

– Tailler en bâtonnets les 3 carottes, 3 courgettes et détacher les bouquets des 2 brocolis et les cuire à la vapeur al dente (environ 7 minutes)

– Tailler le concombre et les 3 céleris branche de la même façon

– Couper la botte de radis roses et les 6 champignons en 2. Laver les 20 tomates-cerises.

– Pour l’aïoli : mixer les 500 grammes de tofu, les 3 gousses d’ail, les 40 cl d’huile d’olive et la cuillère à café de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Dressage

– Sur des feuilles de salade disposer l’aïoli. Dresser à côté tous les légumes. Décorer avec du persil ou de la ciboulette. La dégustation se fait en trempant tous les ingrédients de la recette de l’aïoli.

A boire avec : Un bordeau rosé, un clairet ou un Costières de Nîmes.

Plus d’infos

Restaurant Le Kinoa

7, avenue Cadoudal – Z.C Luscanen

56880 Ploeren

tel : 02 97 62 20 86

www.biogolfe.org

Pouvez-vous présenter l’association des végétarien de France, et son antenne finistérienne ?

L’Association Végétarienne de France (l’AVF) fédère 3000 membres dans toute la France. Le nombre d’adhérents a doublé en moins d’un an et demi. Parmi les bénévoles, on compte des délégués dans chaque région et département. Dans le Finistère, si nous ne pouvons pas estimer le nombre d’adhérents pour le moment, il y a 3 délégués.
Nous proposons l’adhésion à l’association, qui permet aussi de recevoir chez soi la revue de l’AVF. En parallèle, les délégués animent des « rencontres conviviales », sous forme de balades avec pique-nique ou encore ateliers cuisine. Dans le Sud Finistère, deux restaurants proposent également des animations, avec notre collaboration, à Quimper et Concarneau. Ainsi à Quimper sont organisés les « jeudis veggies » : tous les jeudis, un menu végétarien est proposé aux clients.

Quel message voulez-vous faire passer ?

Ce qui nous rassemble, c’est un discours qui ne condamne pas, qui est dans l’accompagnement. Nous voulons dire que l’idéal, pour la santé, mais aussi pour la planète, c’est de se passer de chair animale. Quelques chiffres sont vraiment parlants : pour produite un kilo de viande, il faut 5 fois plus d’eau. Un problème quand on sait que la disponibilité de l’eau sera un sujet crucial dans l’avenir…Idem pour l’effet de serre : l’élevage et la transformation des animaux émettent 18% des gaz à effet de serre. Nous n’aurons plus le choix, l’avenir sera végétal !

En quoi consiste votre action sur le festival de Douarnenez ?

Cela fait maintenant 3 ans que nous travaillons avec le festival de cinéma de Douarnenez. En raison d’une baisse de budget, le festival a fait appel en 2011 à la participation des bénévoles pour la partie restauration. Je me suis proposée, tout en précisant que j’étais végétarienne. L’accueil et l’écoute ont été très bon. Depuis cette date, l’Association Végétarienne de France sert des repas végétariens durant le festival. Cette année, ce sont 1200 repas sans chaire animale qui sont ainsi vendus, le lundi 26 et le jeudi 29 août, midi et soir, préparés essentiellement avec des produits locaux et bio.

Comment est perçue votre action, et plus largement, le mouvement des végétariens en France ?

On sent qu’il y a une certaine curiosité. Le mot « végétarien » est de plus en plus utilisé dans les médias. On paraît de moins en moins « farfelus ». Il y a une véritable soif de découverte, d’apprendre, de la part de certains. Il y a une certaine prise de conscience. Souvent, lors de salons où nous somme présents, des visiteurs nous disent « on ne sait plus comment manger, et quoi manger ». Alors nous leur expliquons comment faire, comment se passer de chaire animale, que ce n’est pas si contraignant. Et nous insistons aussi sur le fait qu’il faut retrouver le plaisir de manger.

Plus d’infos:

www.vegetarisme.fr

Diversifier son alimentation en achetant Bio, c… par BD_info

A voir aussi

La Web-TV d’Inter Bio Bretagne, chaîne d’information des professionnels de la filière bio bretonne : Inter Bio Bretagne TV

Plus d’infos

www.interbiobretagne.asso.fr