Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 15min le burger, 25-30min les frites

Ingrédients (15 mises en bouches ou 4 gros burgers)

– 2 pavés de truite

– 2 oignons de Roscoff

– 1 chorizo

– 15 pains à burger

– 50g de mâche

La sauce :

– fromage blanc, 10 cl de cidre, herbes fraîches, sel, poivre, moutarde, citron

Les frites

-1 panais, 1 betterave, huile de colza ou de tournesol, sel, poivre, épices

Matériel :

– Couteau, fourchette, cuillère

– planche à découper

– poêle

– saladier et bol

– passoire

– grande casserole

– plat allant au four.

Technique

Le Burger :

Faire chauffer un filet l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et déposer les pavés de truite au fond côté peau, laisser cuire une dizaine de minutes (si le pavé est épais on peut finir la cuisson 5 à 10 minutes au four à 160°C). La truite doit être rosée à cœur.

Pendant ce temps, préparer la sauce : faire réduire le cidre de moitié sur feu moyen. Couper les herbes finement, mélanger dans un bol tous les ingrédients, goûter et assaisonner si nécessaire.

Couper les oignons en fines rondelles après les avoir épluchés, réaliser des petits bâtonnets de chorizo après avoir enlevé la peau. Cuire le chorizo à la poêle sans matière grasse, retirez et faire même avec les oignons dans la matière grasse du chorizo. Faire revenir quelques minutes.

Laver la mâche et préparer les pains. Assaisonner le poisson si nécessaire.

Dresser le burger selon vos souhaits en rassemblant le pain, la sauce, le chorizo, la salade, le saumon

Les frites :

Eplucher le panais, tailler des bâtonnets et les plonger dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Egoutter et les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un filet d’huile pour qu’ils soient croustillants. Faire de même avec la betterave. Saler et poivrer si besoin.

Variante au four : Disposer les frites crues sur une plaque, badigeonner d’huile et enfourner 30 à 40 minutes selon l’épaisseur des frites à 200°C.

Conseils

Un poisson frais est humide, ferme et brillant, les ouïes sont rosées.

Couper les herbes finement pour révéler toutes leurs saveurs.

Ne pas assaisonner le poisson avant cuisson pour qu’il reste moelleux.

L’association Aux Goûts du Jour

L’association Aux Goûts du Jour est un organisme breton indépendant, fondé en 2006 à Quimper (29). Elle dispense des formations, des actions de sensibilisation et d’accompagnement autour de thèmes liés à l’alimentation : consommation, gaspillage alimentaire, goût, santé…Depuis 2011, les actions de la structure sont labellisés « Programme national pour l’alimentation ».

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre vitelotte
• 1 petite courge musquée
• 2 oignons
• Aiguillettes ou restes de poulet
• 50 g de beurre
• Huile d’olive
• Persil
• Sel et poivre

Préparation

• Faire cuire dans de l’eau les pommes de terre vitelotte pendant 15 min environ. Puis les peler et les écraser à la fourchette avec 25 g de beurre. Saler, poivrer et réserver.

• Eplucher la courge musquée et la détailler en cubes. Dans une casserole, cuire les cubes de courge avec une noix de beurre et un peu d’eau. Écraser à la fourchette avec 25 g de beurre. Saler, poivrer et réserver.

• Emincer l’oignon, le faire cuire dans un peu d’huile et y ajouter le poulet émincé. Faire revenir et y ajouter du persil haché.

• Dans une verrine ou à l’aide d’un emporte-pièce (6 cm), déposer une couche de vitelottes, aplatir un peu, ajouter une couche de purée de courge musquée puis disposer le mélange oignon/poulet.

Cette recette a été créée par le CPIE Forêt de Brocéliande, dans le cadre de la démarche Saveurs locales en Brocéliande, portée et pilotée par le Syndicat Mixte du Pays de Brocéliande. L’objectif de la démarche est de développer les produits locaux, par des actions auprès des différents acteurs de la filière : producteurs, commerçants, restaurations collectives et bien sûr les consommateurs. Des ateliers-cuisine ont notamment été organisés, autour de recettes spécifiquement crées à partir des productions locales présentes sur le marché.

 

Plus d’infos

www.saveurs-locales-en-broceliande.fr

« Lutter contre le gaspillage, oeuvrer pour le partage et la solidarité », voilà le mot d’ordre de l’association « Les Cuisiniers Solidaires ». Créée en avril, elle est présidée par Akim Khounchef, cuisinier de métier, en milieu scolaire. Sensibilisé et confronté de par son métier au gaspillage alimentaire, il a décidé d’agir, entouré d’autres bénévoles. « Nous faisions déjà de façon informelle des potages et soupes pour des causes humanitaires, à base de surplus de légumes récupérés chez les producteurs locaux », explique Akim. Désormais sous forme associative, l’initiative se poursuit aujourd’hui. « Nous sommes des citoyens sensibilisés au problème du gaspillage. Nos poubelles sont plus riches que nos assiettes ! Chez les particuliers, mais aussi dans les établissements recevant du publics, dans les grands magasins…C’est une belle aberration de jeter, alors que des produits peuvent être réutilisés », estime-t-il.

A la rencontre des habitants pour des plats « participatifs »

En récupérant des denrées, dont des fruits et légumes, auprès de fournisseurs locaux (agriculteurs, boulangerie, épicerie, et grâce à un partenariat avec le Groupement des Agriculteurs Biologiques du Morbihan), l’équipe des Cuisiniers Solidaires a choisi de mener plusieurs actions sur le terrain. « Nous allons par exemple dans les immeubles, où souvent beaucoup ne se connaissent pas, et où il y a également des personnes seules. Nous ramenons des épices, des légumes récupérés, du matériel et nos conseils. Chacun est invité à ramener des ingrédients, et nous préparons ensemble un plat, potage ou soupe, qui sera partagé entre tous les participants », détaille Akim. Une manière de créer aussi du lien, grâce à la cuisine.

Autre action de l’association : la mise en place de partenariats avec des restaurateurs vannetais, afin de proposer des repas, en nombre limité et pour les adhérents à l’association, à un tarif préférentiel de 5 euros. « Nous voulons faire en sorte que le maximum de personnes, et notamment celles avec un revenu limité, puissent bien manger », explique Akim. Des smoothies ou des soupes sont également réalisés lors de manifestations sportives, culturelles, locales. Et toujours dans un esprit de partage, Les Cuisiniers Solidaires concoctent régulièrement des soupes, ouvertes à la participation de tous, avec des légumes là encore récupérés. Une « soupe géante » sera ainsi concoctée demain samedi 17 octobre, à l’occasion de la Journée Mondiale du Refus de la Misère, au Square du Morbihan, dans le quartier de Conleau-Cliscoüet, à Vannes, et sera partagée ensuite entre habitants et participants.

Plus d’infos

http://www.les-cuisiniers-solidaires.fr

Ingrédients :

–  50 grammes de flocons de Wakamé ou de Kombu (laminaire)

– un demi citron vert

– 4 fonds d’artichaut

– huile d’olive

– sel, poivre

Préparation :

Prochain stage de cuisine aux algues

Le prochaine stage de cuisine aux algues animé par Régine Quéva aura lieu du 28 septembre au 1er octobre, durant les grandes marées.

Plus d’informations sur le site http://www.reginequeva.fr/AlguesAndCo/Accueil.html

Ingrédients pour 12 barres

-200 g de céréales type müesli (flocons),

-2 cuillères à soupe de miel

-2 oeufs

-1 dl de lait

-1 cuillère à soupe de poudre d’amandes

-70 g de fruits secs

-50 g de chocolat

Préparation

-Mélangez 200 grammes de céréales type müesli (flocons) avec 2 cuillères à soupe de miel.

-Ajoutez les ingrédients de votre choix : morceaux de fruits secs, pépites de chocolat,
graines, épices… Vous pouvez mixer un peu le tout, mais ce n’est pas indispensable.

-Préchauffez le four à 200°.

-Battez les oeufs et versez-les sur les flocons. Ajoutez de la poudre d’amande et un
peu de lait pour amalgamer le mélange.

-Sur une plaque farinée, formez des barres épaisses d’environ 2 centimètres en vous
aidant du dos de 2 cuillères à soupe. Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone.
Pour des barres encore plus chocolatées, vous pouvez les recouvrir de chocolat râpé.

Cuisson

Faites cuire un bon ¼ d’heure en surveillant attentivement : les barres doivent être juste dorées, mais suffisamment cuites pour être solides. Décollez délicatement à l’aide d’une spatule.

ASTUCE : pour préparer facilement vos pépites de chocolat, utilisez un grand couteau sans dents et une planche à découper. Jouez avec les ingrédients : vous pouvez remplacer une partie du sucre par du miel ;
le beurre par de l’huile végétale ; le lait de vache par du lait de soja, d’amande, de riz…

Les activités et rencontres ne manquent pas dans l’éco-domaine de l’Etrillet. Situé dans la campagne de Bruz, en Ille et Vilaine, le site voit passer, chaque jour, nombre de curieux. « Les gens se sentent bien ici. Ils s’ouvrent et racontent leurs envies », rapportent Didier et Emmanuelle Jousset, propriétaires des lieux. Le couple est arrivé à Bruz il y a trois ans et demi pour s’installer dans ce domaine de 3 hectares. Lui était cadre dans l’aéronautique et elle en parfumerie. Ils ont choisi de changer de vie suite à la venue au monde de leurs enfants. Leur réflexion sur le bien-être rejoint la conception de la fleur de permaculture et la construction de l’éco-domaine s’est faite dans ce sens. Peu après leur arrivée, ils ont créé une association de rénovation du patrimoine, dans le but de restaurer les vieux bâtiments présents sur le site, notamment une chapelle du XVI^ième siècle et une ferme du XIX^ième siècle.

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La diversité pour faire germer les idées

L’association organise chaque semaine, autour de ces projets de rénovation, nombre d’ateliers. Il s’agit par exemple de stages sur la permaculture ou l’autoconstruction de bâtiments, en faisant intervenir le plus de métiers possible. En plus de donner des idées aux personnes qui y assistent, cela permet aussi de les mettre en réseau. Cette dynamique a fait du site un germoir de projets. « Cela permet aux personnes de développer plusieurs activités et de choisir des métiers en fonction de leur projet de vie », explique Didier. Ce chantier d’insertion est une initiation aux différents métiers pour donner envie d’aller plus loin, mais ne forme pas les personnes. « C’est avant tout un moyen, pour les personnes un peu perdues dans leurs choix, ne sachant pas vers quel métier s’orienter, de remettre le pied à l’étrier », ajoute le propriétaire. Ceux qui trouvent leur vocation lors des activités d’initiation cherchent ensuite à réaliser une formation auprès du pôle emploi, par exemple.

Ce lieu d’échange et d’expérience a donné naissance à une pépinière d’entreprises. Par exemple, un herboriste s’est installé dans le domaine pour lancer son activité. Un système d’habitat partagé lui permet de s’héberger le temps que son projet soit lancé. En échange de son hébergement, il a implanté des panneaux pour le parcours pédagogique. Aussi la rénovation d’un des bâtiments a permis la création d’un dépôt de produits locaux, aménagé en café-concert. Tous les jeudis, lorsque le dépôt ouvre, l’acte de consommation se confond dans les discussions, les échanges et les découvertes.

 

L’éco-domaine organise, au long de l’année divers évênements et activités. Il accueille notamment des expositions artistiques et didactiques, en particulier lors des journées du patrimoine. Aussi des groupes sont régulièrement conviés pour animer des soirées « apéro-concert » ou « apéro-spectacle ». Les mercredis et pendant les vacances scolaires, des ateliers nature et patrimoine sont organisés pour les enfants et familles. Ces mêmes activités sont organisées en semaine pour les écoles.