La « ressourcerie alimentaire »

Le projet est de créer un lieu proposant un ensemble d’activités en lien avec l’alimentation durable :

– restaurant végétarien le midi, intégrant la casse des producteurs agricoles du territoire, et pour les autres ingrédients des produits bio et le plus possible locaux,
– cantine solidaire le soir ; repas sur place et à emporter avec les excédents des cantines collectives,
– atelier de transformation des invendus alimentaires,
– épicerie à prix libre avec les surplus et produits transformés sur place,
– ateliers réguliers, rencontres et conférences autour de l’alimentation durable, de la fourche à la fourchette, de l’exigence environnementale à la gastronomie, – etc.

But : « Mieux vivre ensemble ici et maintenant à travers l’alimentation »

Ce lieu reposerait sur un fonctionnement participatif avec des adhérents bénévoles participant aux activités à raison de 3h par mois par exemple, leur donnant ainsi accès à des tarifs moindres pour le restaurant et les ateliers, et aux services tels que l’épicerie et la distribution du soir. Un atelier d’insertion est envisagé pour la collecte des matières premières et de la cuisine.
Ce modèle permettra certes de proposer des repas au restaurant à une partie de la population ne pouvant y accéder régulièrement, mais il a aussi été pensé afin que ce lieu soit l’occasion d’échanges entre des publics variés, autour d’un projet plus global de promotion d’une alimentation durable pour tous. C’est pourquoi un modèle avec contre-don en termes de temps donné est souhaité, afin de n’être ni dans l’assistanat ni dans la stigmatisation. Pour ces mêmes raisons, le lieu devra être central et agréable, afin d’accueillir un public le plus divers possible.

Les étapes précédentes

03/03 – Présentation du projet à l’auberge de jeunesse, salle comble

17 et 31/03 : Réunions de préparation des statuts

21/04 : validation des statuts et baptême de l’association portant le projet de Ressoucerie alimentaire à Morlaix : elle s’appellera « Les Temps-Bouilles » et sera constituée d’ici l’été.

Actions à venir

1) Organisation d’un voyage d’étude auprès d’initiatives locales courant mai/juin afin de développer une culture commune et d’avancer sur le projet de fond

2) Événement de lancement de l’association en juin, par exemple une disco-soupe lors de la fête de la musique…

Première réunion des « Temps-Bouilles » : passer des idées au projet et aux actions

La première réunion des « Temps-bouilles » aura lieu le 17/05 à 18h à la Tannerie. Elle est ouverte à toute personne souhaitant s’impliquer : ou dans la prochaine action ponctuelle en juin, ou dans l’avancement du projet long terme (Réponse à un appel à projet pour lequel la Ressourcerie est présélectionnée à déposer pour fin juin !). Merci d’indiquer votre présence par mail.

Si vous souhaitez :

•  Vous investir dans le collège solidaire (organe de décision de l’association),
• Vous investir dans un groupe de travail, mais n’êtes pas disponibles le 17/05,
•  Aider ponctuellement, en dehors des réunions mais plutôt pour des actions,
• Donner du matériel, des aliments, proposer vos services,
• Tout simplement apporter des idées, contacts…

Vous pouvez nous en faire part par mail également !

Contact: Carole Jégou, Chargée de mission économie circulaire, ADESS du Pays de Morlaix – cipec@adessdupaysdemorlaix.org – 09 81 71 87 49

Ce projet permet de s’inscrire dans une démarche d’anticipation du contexte politique actuel, notamment des lois visant à : encadrer l’obligation de tri à la source des biodéchets, lutter contre le gaspillage alimentaire, promouvoir l’économie circulaire, et développer l’ancrage territorial de l’alimentation. Il répond également aux orientations locales: Territoire Zéro Déchet Zéro Gaspillage de Morlaix Communauté, stratégie d’”Optimisation et valorisation des énergies et ressources locales” du contrat de Partenariat Pays de Morlaix-Europe pour 2014-2020, ou encore groupe de travail sur les circuits courts alimentaires “Savourez le Pays de Morlaix”.

• Un bulbe de fenouil

• 1 oignon

• 250g de riz

• ¾ de litre de bouillon chaud

• 100g de parmesan rapé

• Du beurre

• Du persil haché

Coupez le bulbe en très fine lamelle. Faites fondre 50g de beurre dans une cocotte. Hachez l’oignon de, faites-le blondir, ajoutez le fenouil, et faites revenir à feu doux et à couvert. Jetez le riz en pluie et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 20 min, le riz doit être al-dente.

Au moment de servir, ajoutez 30g de beurre en petits morceaux, le parmesan et saupoudrez de persil.

Les étiquettes des bières Da Bep Lec’h, créées par l’artiste Olivsteen

Une volonté de soutenir l’agriculture biologique et les filières locales

Quand on leur demande si leur bière sera bio, nos deux entrepreneurs nous expliquent favoriser sur ce point la confiance. Ils essayent en effet de travailler prioritairement avec des produits locaux et biologiques sans pour autant viser la certification officielle. Avec une commercialisation locale et principalement directe, ils nous expliquent que ce n’est pas la priorité: les clients pourront, s’ils ont des questions sur les matières premières ou le processus de fabrication, les leur poser de vive voix. « D’ailleurs, il suffit de voir les labels sur les sacs entreposés là pour voir qu’on travaille avec du bio », fait remarquer Marine en désignant le stock de malt.

Pourtant, malgré une volonté éthique forte, il n’est pas facile de trouver des matières premières locales et biologiques quand on est brasseurs ! Il y a en effet une véritable pénurie de houblon au niveau national mais aussi mondial. En France, une seule coopérative subsiste, en Alsace, mais la demande est très forte et le houblon bio est difficile à obtenir. Ainsi, seule une partie du houblon utilisé par Marine et Adrien est pour l’instant certifié bio. Pour ce qui est du malt, il est biologique mais vient de Belgique, faute d’avoir pu trouver une production locale.

Face à ces difficultés d’approvisionnement, les deux brasseurs ne baissent pas les bras, bien au contraire ! Ils comptent en effet sur l’installation agricole d’un de leurs amis, dans le Finistère, pour s’approvisionner rapidement en orge local. Quant au houblon, ils en ont planté chez un autre ami, également finistérien.

Fleurs de houblon présentées par Adrien

Un projet entre do it yourself, esprit collaboratif et économie circulaire

Leur microbrasserie, Marine et Adrien la voient comme un doux mélange entre différents mouvements alternatifs : do it yourself, économie circulaire et collaborative… S’ils s’installent sur leurs économies personnelles et sans aucune aide, ils sont par contre soutenus par les microbrasseurs, qui forment une « grosse communauté ». L’esprit collaboratif y prime, notamment sur internet et facebook en particulier, où existent des pages d’échanges entre microbrasseurs. « Tu y poses une question, en deux minutes cinq brasseurs te répondent », se réjouit Adrien, qui nous explique que les microbrasseurs sont plutôt des personnes jeunes et dynamiques, qui portent l’esprit du do it yourself et la philosophie de l’entraide.

D’ailleurs, quand on leur demande s’ils craignent la concurrence, Marine et Adrien sont confiants. A l’opposé des brasseries industrielles qui produisent d’immenses quantités de bière, les microbrasseries, artisanales, travaillent en local sur de faibles productions. Ce qui rend possible l’existence d’un maillage de petites entreprises locales : « je crois beaucoup à l’augmentation des microbrasseries », explique ainsi Adrien, « il y a de plus en plus de buveurs de bières artisanales, de gens qui apprécient la bonne bière ». Les grandes marques de bières, industrielles celles-ci, l’ont d’ailleurs bien compris et tentent de surfer sur la tendance via des campagnes marketing adaptées, comme l’explique cet article.

Da Bep Lec’h, c’est aussi une microbrasserie qui fait la part belle à l’économie circulaire, dans l’optique de réduire le gaspillage et de valoriser les déchets. Les deux entrepreneurs ont ainsi étudié la possibilité de consigner les bouteilles mais ont finalement écarté cette option car elle nécessitait une logistique trop importante. Pour autant, ils n’ont pas abandonné l’idée et ont trouvé une solution : un système de nettoyage de bouteilles proposé par un entrepreneur, qui dispose pour cela d’un camion adapté. Les résidus issus du brassage, quant à eux, seront donnés à un éleveur de porcs rencontré sur le marché de Morlaix.

Sur le long terme, Marine et Adrien souhaitent également développer des ateliers autour du do it yourself, qui reprendraient les activités liées à la microbrasserie: fabriquer sa propre bière, réaliser des gravures, pour les étiquettes, « un atelier de soufflage de verre, un atelier de soudure inox », continuent-ils en plaisantant. On attend ça avec impatience !

L’Agence Unique est une coopérative, basée à Péaule dans le sud Morbihan. Fondée en 2013 suite à la rencontre de trois producteurs, d’un pêcheur à pied et d’une plasticienne en environnement, elle accompagne les producteurs dans la transformation de leurs produits, notamment leurs excédents. La coopérative a ainsi mis en place une activité de conserverie, « l’artisanat culinaire coopératif », qui a pour objectif « de développer une cuisine de qualité, mitonnée dans les règles de l’art, en petite série, avec une éthique solidaire et à partir d’une agriculture paysanne locale et souvent bio », précise Stefanie Bourne, l’une des initiatrices du projet. Un projet basé sur la mutualisation des compétences et des moyens.

Actuellement, les produits sont transformés via un laboratoire. Mais la coopérative souhaite mettre en place un « foodlab itinérant ». « Nous aurions, via ce laboratoire de transformation mobile, l’opportunité d’avoir un dispositif adapté aux quantités », explique Stefanie Bourne. Le Foodlab sera « un espace de travail professionnel, d’accompagnement technique, et un véritable lieu de réflexion et de création », qui sera de surcroît mobile sur le département du Morbihan. Il permettra de transformer de petites quantités adaptées aux tailles des exploitations, à savoir de 300 à 500 kilos par semaine.

Afin de mener à bien le projet, une opération de financement participatif a été lancée, permettant de récolter à ce jour un peu plus de 13 000 euros. Des tabliers sont également en vente, à 28 euros. Un moyen original de soutenir un dispositif innovant dans le domaine des circuits courts !

Plus d’infos

https://www.miimosa.com/un-foodlab-pour-un-artisanat-culinaire-cooperatif-1

• 200g de beurre demi-sel

• 200g de cassonade

• 60g de sucre semoule

• 5g de cannelle en poudre

• 2g de sel

• 1 œuf + 1 œuf pour la dorure

• 10cl d’infusion d’Orgé

• 400g de farine

• 6g de levure chimique

Sablez le beurre, la cassonade et le sucre semoule. Ajoutez la cannelle, le sel, l’œuf, l’infusion et en fin la farine avec la levure.

Étalez la pâte à 3mm d’épaisseur et découpez à la roulette cannelée.

Posez sur une plaque, dorez à l’œuf et cuire au four à 200 °C pendant 5 à 7 minutes.

Astuce : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson afin d’éviter que celle-ci ne colle sur le plan de travail.

• 300g d’épluchures de carottes

• 5 figues sèches

• 5 abricots secs

• 2 échalotes

• 3 cuillères à soupe de vinaigre

• 35cl de bière blonde

• 1 pincée de grains de coriandre

• 1 pincée de graines de fenouil

• 1 pincée de girofle en poudre

• 1 pincée de piment d’Espelette

• Huile d’olive

Ciselez les échalotes, faites-les suer, ajoutez figues et abricots coupés en dés, puis les épluchures de carottes mixées.

Incorporez bière, vinaigre et épices.

Laissez mijoter à feu doux en mélangeant jusqu’à l’évaporation presque totale des liquides.

Rectifiez l’assaisonnement et conservez dans un pot de confiture.