La recette. Parmentier de vitelotte et courge musquée
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre vitelotte
- 1 petite courge musquée
- 2 oignons
- Aiguillettes ou restes de poulet
- 50 g de beurre
- Huile d’olive
- Persil
- Sel et poivre
Préparation
- Faire cuire dans de l’eau les pommes de terre vitelotte pendant 15 min environ. Puis les peler et les écraser à la fourchette avec 25 g de beurre. Saler, poivrer et réserver.
- Eplucher la courge musquée et la détailler en cubes. Dans une casserole, cuire les cubes de courge avec une noix de beurre et un peu d’eau. Écraser à la fourchette avec 25 g de beurre. Saler, poivrer et réserver.
- Emincer l’oignon, le faire cuire dans un peu d’huile et y ajouter le poulet émincé. Faire revenir et y ajouter du persil haché.
- Dans une verrine ou à l’aide d’un emporte-pièce (6 cm), déposer une couche de vitelottes, aplatir un peu, ajouter une couche de purée de courge musquée puis disposer le mélange oignon/poulet.
Cette recette a été créée par le CPIE Forêt de Brocéliande, dans le cadre de la démarche Saveurs locales en Brocéliande, portée et pilotée par le Syndicat Mixte du Pays de Brocéliande. L’objectif de la démarche est de développer les produits locaux, par des actions auprès des différents acteurs de la filière : producteurs, commerçants, restaurations collectives et bien sûr les consommateurs. Des ateliers-cuisine ont notamment été organisés, autour de recettes spécifiquement crées à partir des productions locales présentes sur le marché.
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